A lisszaboni Lapa Palace - Világ legkiválóbb szakácsai
2009. 10. 28. 10:27
A lisszaboni Lapa Palace étterme a New York Times szerint „egy érvényes hitelkártya után a legszükségesebb„, a Wall Street Journal szerint „gasztronómiai biblia„ a Daily Telegraph szerint pedig „szükségtelenné tesz minden egyéb útmutatót. A CNN úgy véli: „főzés guruja”. Mindezen dicsérő szavak a szálloda Cipriani étterméről jelenetek meg, miután megválasztották Lisszabon első számú éttermévé. A város követségi negyedében található étterem fényűző, kreatív és igényesen berendezett. A gyertyafényes asztalok mindenkit ámultba ejtenek és egy portugál gitárossal kiegészítve olyan érzésünk támad mintha a múlt kapuján léptünk volna be.
.
A Lapa Palota étterme, mely az egyik legjobb étterem Európában, fél éven keresztül házigazdája a világ legjobb szakácsainak. Minden mester hosszabb-rövidebb ideig a szálloda vendégszakácsaként lehetőség kap, hogy bemutassa tudását. Még véletlenül sem kezdőkről van szó, hiszen mindannyian ismert és befutott világhíres szakácsok, akik a világ minden sarkán vezettek már éttermet, vagy éppen megnyitották saját szentélyüket, mint például a francia Jacques Le Divellec, a brazil Claude Troisgros vagy az olasz Franco Luise. A szálloda speciális négy éjszakás, oktatással egybekötött csomagtúrát ajánl a vendégeknek, akik Portugália szépsége mellett megismerkedhetnek a főzés legkifinomultabb módszereivel és ízeivel, és maguktól a mesterektől tanulhatják meg a szakma fogásait.
A „palota” szó a latin palatium szóból ered, amely a Palatino Hegyről kapta a nevét. Ezen a helyen építette Agusztusz császár híres házát. Az 1755-ös földrengés után Porto Covo első mágnása Jacinto Fernandes Bandeira a S. Domingos utcában építette fel a házát, ezzel elkezdődött a Lapa negyed kialakítása. 1870-ben Viscount épített egy épületet a fiának, amelyet 1883-ban Counts if Valencas vett meg, aki rögtön palotává alakította. Világhírű művészek keze nyoma fedezhető fel a palota minden szegletében. 1992-ig családi tulajdonban maradt a palota, amikor a Simones de Almeida familia hotellé alakította. Ekkor kapta a szálloda a Hotel da Lapa nevet. Az Orient Express szállodalánc 1998-ban már tulajdonosként kibővítette a szállodát egy új szárnnyal, amelyben 2 lakosztályt és 12 szobát alakítottak ki. Minden helyiséget portugál kézművesek bútoraival és szőnyegeivel egyedi módon díszítettek. 2003-ban a főépület 21 szobáját is teljesen felújították, szintén csupa portugál termékkel felszerelve.
Giorgio Damaiso, főszakács
Damaiso 1967-ben, Genovában született harmadik gyermekként. Édesanyja a rengeteg családi összejövetelre állandóan sütött, főzött, a kis Giorgio segítségével. Az évek során Giorgio megtanulta a genovai konyhaművészet minden apró trükkjét és bár politika tudományokat tanult a helyi egyetemen, az ekkor még hobbijának számító szakácskodástól sohasem szakadt el. A diploma megszerzése után szakácsiskolába járt. 1993-ban az I Tre Merli étteremben szakácstanoncként kezdte szakmai pályafutását, majd a Cipriani Szállodában, Velencében dolgozott. Később Madeirán tevékenykedett egy szállodalánc éttermeiben, majd visszatért Olaszországba.
A Hotel Edenben, Enrico Derflingher, a néhai Diana hercegnő személyi szakácsától tanult egy olyan étteremben, amely korábban többször lett Olaszország legjobb étterme. Rosszabb helyen nem is dolgozhat egy amúgy is tehetséges szakács, akit hamarosan az Orient-Express szálloda visszahívott a Lapa szállodába és rábízták a hotel Cipriani nevű éttermének vezetését. Miután a szálloda másik éttermét vezető Maria do Rosário Baetát feleségül vette és eltöltött két és fél évet az étteremben, valamint művészi szintre emelte a főzés tudományát, kinevezték a Lapa Szálloda főszakácsává. Mai napig eltökélt szándékának megfelelően a mediterrán konyha legjavát szolgálja fel minden egyes vendégnek.
Ketertes:
Néhány ételkülönlegesség
Első osztályú marhahús szeletek klasszikus Cipriani szósszal
Ajókával és mozzarellával töltött sült cukkini
Pancettába göngyölt, köményes nyárson sült kagyló.
Levesek, tészták
Spárgakrémleves osztrigával és prosecco borral
Kétszemélyes rizottó langusztával és spárgával
Homár ravioli tarragon vajjal ízesített bisque-vel
Házi készítésű zöld metélt tészta, sonkával „au gratin”
Lasagna friss bazsalikom pestóval, mozzarellával és törpe paradicsommal.
Tagliatelle paradicsomszósszal és kakukkfűvel illatosított tőkehallal
Halak
Szerzetes halfilé sülve marinált mediterrán paradicsommal
Tengeri sügér fekete olivával és baszalikommal
Nyelvhal filé bébi articsókával és citrommártással
Frissensültek
Füstölt vesepecsenye sült articsókával és majoránnával ízesített olívaolajjal
Spárgával töltött csirkemell zöld almás burgonyapürével
Báránycsíkok füstölt sonkával és rozmaring szósszal
Néhány ajánlott bor:
Barca Velha, 1983
A. A. Ferreira – Portugal, Douro
Quinta do Ribeirinho, Baga, Pé Franco, 1998
Luís Pato – Portugal, Bairrada
